Hazır Gıdalarda Bakteri Alarmı

Türkiye genelinde yapılan son denetimler, market raflarında satılan bazı hazır gıdalarda sağlık açısından ciddi risk taşıyan bakterilerin bulunduğunu ortaya koydu. Özellikle tavuk döner, kadınbudu köfte, kremalı yaş pasta ve keşkül gibi ürünlerde, insanlarda gıda zehirlenmesine yol açabilen “Staphylococcus aureus” bakterisine rastlandığı açıklandı.

Denetimlerde Şok Sonuçlar

Tarım ve Orman Bakanlığı’nın gıda güvenliği ekipleri tarafından gerçekleştirilen son laboratuvar analizlerinde, bazı marketlerde satılan hazır ürünlerin soğuk zincirin bozulduğu, üretim ve depolama koşullarının yetersiz olduğu tespit edildi. Bu durum, gıdaların hızla bakteri üretmesine zemin hazırlıyor.

Yetkililer, incelenen örneklerde “Staphylococcus aureus” bakterisinin belirli sınır değerlerin çok üzerinde bulunduğunu belirtti. Bu bakteri, özellikle deride, burun ve ellerde doğal olarak bulunabilen, ancak gıdaya bulaştığında toksin üreterek zehirlenmeye yol açan tehlikeli bir mikroorganizma olarak biliniyor.

Zehirlenme Belirtileri İlk Saatlerde Ortaya Çıkıyor

Uzmanlara göre bu bakterinin bulaştığı yiyecekleri tüketen kişilerde genellikle 1 ila 6 saat içinde mide bulantısı, kusma, karın ağrısı, ishal ve halsizlik gibi belirtiler görülüyor. Özellikle çocuklar, hamileler, yaşlılar ve bağışıklığı zayıf kişilerde belirtiler daha ağır seyrediyor.

Gıda Mühendisleri Odası’ndan yapılan açıklamada, “Bu tür bakteriler yüksek ısıda ölebilir ancak bakterinin ürettiği toksinler pişirme ile yok olmaz. Yani bozuk bir ürünü ısıtmak, tehlikeyi ortadan kaldırmaz” uyarısı yapıldı.

Soğuk Zincir ve Hijyen Hayati Önemde

Uzmanlar, marketlerde satılan hazır gıdaların soğuk zincirde saklanmasının ve üretim aşamasında el temasının minimumda tutulmasının önemine dikkat çekiyor. Özellikle döner, köfte ve kremalı tatlılar gibi çabuk bozulan ürünlerde sıcaklık kontrolü yapılmaması, bakterilerin kısa sürede çoğalmasına neden oluyor.

Veteriner Mikrobiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Ayşe Güngör, yaptığı değerlendirmede şu ifadeleri kullandı:

“Staphylococcus aureus, hijyen kurallarına uyulmadığında mutfaklarda kolaylıkla yayılabilen bir bakteri. Üretim esnasında ellerin yıkanmaması, kullanılan ekipmanların temiz olmaması ya da gıdaların uzun süre oda sıcaklığında bekletilmesi, bu bakterinin üremesi için en uygun ortamı oluşturur.”

Vatandaşlara Uyarı: Etiket ve Saklama Koşullarına Dikkat!

Uzmanlar, tüketicilerin marketten hazır gıda alırken şu noktalara dikkat etmesini öneriyor:

• Ürünün son tüketim tarihini mutlaka kontrol edin.

• Ambalajı şişmiş, sızdırmış veya deformasyona uğramış ürünleri kesinlikle satın almayın.

• Kremalı tatlılar, köfte, döner gibi ürünleri soğuk dolaplardan alın ve evde de buzdolabında saklayın.

• “Ev yapımı” ibaresiyle satılan ama üretim yeri belli olmayan gıdalara karşı dikkatli olun.

Marketlere Sıkı Denetim Geliyor

Tarım ve Orman Bakanlığı yetkilileri, bu tür ürünlerin satışına ilişkin denetimlerin sıklaştırılacağını açıkladı. Denetimlerde, soğuk zincir kayıtlarının, üretim izni belgelerinin ve mikrobiyolojik analiz raporlarının da inceleneceği bildirildi.

Yetkililer, mevzuata aykırı üretim yapan işletmelere yönelik para cezası ve kapatma yaptırımlarının uygulanacağını duyurdu.

Tüketici Sağlığı Her Şeyden Önemli

Gıda güvenliği uzmanları, bu tür olayların tekrarlanmaması için hem üreticilerin hem tüketicilerin bilinçli olması gerektiğini vurguluyor.
Prof. Dr. Güngör, “Her ürünün arkasında bir üretim süreci var. O sürecin hijyenik olması, tüketici sağlığını doğrudan etkiler. Market rafına gelene kadar geçen her aşama titizlikle denetlenmeli.” ifadelerini kullandı.